安徽黃山，好山好水出好茶，特色名茶燦若星辰。中國十大名茶中，黃山獨(dú)占3席（黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁）。在「中國紅茶之鄉(xiāng)」黃山祁門縣，有一款比百年祁紅歷史更為悠久、在廣東和港臺(tái)及東南亞地區(qū)被尊為「聖茶」「神仙茶」的黑茶——安茶。
2018年，香港仕宏拍賣公司3千克80年前安茶成交價(jià)88萬；2023年，香港嘉德拍賣行3千克1930年產(chǎn)安茶成交價(jià)184萬。在香港，安茶更是身份與地位的象徵，坊間有傳「樓下和普洱，樓上喝安茶」。2017年，以安茶為題材的電影《茶盜》熱播，更為祁門安茶添上傳奇色彩。
「祁門安茶，是一劑安神湯，是一部非凡史，是一口生態(tài)香。」由祁門縣人民政府、黃山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、黃山市衛(wèi)健委主辦的2023祁門安茶夜露節(jié)日前在安茶原產(chǎn)地、「安徽民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)」黃山市祁門縣蘆溪鄉(xiāng)成功舉辦。此間，祁門縣委副書記、縣長江成永在致辭中表示，「經(jīng)歷過榮耀、沉寂到再度從祁門蘆溪重新走出，安茶等了足足有五十年之久的光景，此番安茶夜露節(jié)，即昭示安茶再啟新航。謹(jǐn)祝大家登黃山天下無山，來祁門幸福開門，品安茶萬事心安。」
祁門安茶製作工序——攤茶夜露
香港茶商促安茶重現(xiàn)江湖
12道工序，8個(gè)月製作，祁門安茶有「三年為藥，五年為寶」之說，具有清熱解毒、祛濕解暑、安五臟、順六腑等獨(dú)特作用，以其獨(dú)有的「夜露」工藝，獨(dú)立六茶外。
江成永介紹，安茶始創(chuàng)於明朝，獨(dú)產(chǎn)於祁門南鄉(xiāng)，其興盛於民國，中斷於抗日戰(zhàn)事。直至藉助改革春風(fēng)，遍訪當(dāng)年安茶製作、經(jīng)營者，於1992年終試製成功。
祁門儺舞
「當(dāng)年祁門一時(shí)湧現(xiàn)出47家茶號(hào)，安茶生意興旺、風(fēng)光無兩。上年做好、用竹編裝好的一簍簍安茶在次年乘一葉葉扁舟從蘆溪閶江河出發(fā)，直奔江西九江，駛?cè)霟煵ê泼斓嫩蛾柡Ｔ偻ㄟ^馬車轉(zhuǎn)到韶關(guān)，又用小火車運(yùn)至廣州、佛山，最終內(nèi)銷兩廣香港，外銷東南亞諸國，頗負(fù)盛名。水路並進(jìn)、一路艱辛，整個(gè)過程需要近一年時(shí)間。有據(jù)可查的最後一趟安茶抵達(dá)佛山為1937年，盛況空前，一擔(dān)安茶售出240美金，此後戰(zhàn)亂，水路中斷，安茶漸從市面上消失。」江成永說，1983年，因一簍由香港茶葉發(fā)展基金會(huì)關(guān)奮發(fā)會(huì)長寄給祁門茶業(yè)公司的老茶和一封書信，闊別了半世紀(jì)的祁門安茶才得以重拾技藝、重現(xiàn)江湖。
關(guān)奮發(fā)先生是位資深的茶商，對(duì)於東南亞一帶口口相傳的安茶念念不忘。當(dāng)年正在祁門茶科所學(xué)習(xí)紅茶技藝的汪鎮(zhèn)響看到尋找安茶的信函後，遍訪當(dāng)?shù)刂撇璧睦蠋煾担瑲v時(shí)8年，試製的安茶終得到關(guān)奮發(fā)的認(rèn)可，安茶的製作淬火中重生。
1992年，孫義順安茶廠正式掛牌生產(chǎn)，開始出口港臺(tái)與馬來西亞。2003年，非典期間，在廣東當(dāng)?shù)兀膊璞划?dāng)作藥方，市場(chǎng)由此突破。從恢復(fù)生產(chǎn)到申報(bào)非遺，從註冊(cè)商標(biāo)到宣傳推廣，從藥理研究到康養(yǎng)融合，祁門縣始終緊盯復(fù)興安茶目標(biāo)，穩(wěn)步推進(jìn)各項(xiàng)工作。2013年以來，先後獲國家地理標(biāo)誌保護(hù)產(chǎn)品、中國博覽會(huì)黑茶「金獎(jiǎng)」，安茶製作技藝已入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2023祁門安茶夜露節(jié)現(xiàn)場(chǎng)
百年聖茶乘夜露再啟新航
位於世界「黃金產(chǎn)茶帶」的祁門背靠長三角，擁抱大灣區(qū)，屬古徽州「一府六縣」之一。「祁門森林覆蓋率88.64%，地表水水質(zhì)100%優(yōu)良，連續(xù)蟬聯(lián)全國『百佳深呼吸小城』『中國天然氧吧』，先後榮膺中國御醫(yī)之鄉(xiāng)、國家級(jí)全域森林康養(yǎng)試點(diǎn)縣等稱號(hào)。晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲(yún)的自然生態(tài)成就了祁門茶葉形美味佳、鮮香濃醇的優(yōu)良品質(zhì)，祁門之紅茶、綠茶、安茶已成為『有機(jī)茶、健康茶』的代名詞。今年以來，祁門縣推出『開祁門 見黃山』復(fù)興安茶系列邀約會(huì)，創(chuàng)建了與粵港澳大灣區(qū)、中原地區(qū)交流合作的重要平臺(tái)，更有愛茶人以百萬元競(jìng)購。」江成永如數(shù)家珍。
祁門安茶
「采自谷雨、精製白露。安茶的核心產(chǎn)區(qū)——蘆溪。這裡二水匯流，三山環(huán)抱，茶園多為洲地，土壤肥沃深厚，常年雲(yún)霧繚繞，為安茶的生長提供了得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境。」江成永告訴記者，安茶從採摘到製作完成需要耗費(fèi)半年以上的時(shí)間。其中「日曬夜露」是安茶製作過程中極為獨(dú)特的工藝，日曬陽光夜承露水，汲取「日月精華」，綻放出別樣茶香。2013年以來，成功申報(bào)安茶原產(chǎn)地地理保護(hù)產(chǎn)品，榮獲中國博覽會(huì)黑茶「金獎(jiǎng)」稱號(hào)，安茶製作技藝入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
金秋夜露起，百年聖茶香。祁門安茶有歷史、品牌、有市場(chǎng)、有效益，成為祁門乃至黃山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)。目前祁門縣有安茶註冊(cè)企業(yè)23家，2022年全縣安茶產(chǎn)量達(dá)50萬斤，綜合產(chǎn)值達(dá)1.5億元，預(yù)計(jì)今年產(chǎn)量可達(dá)60萬斤，市場(chǎng)供不應(yīng)求。「近年來，祁門縣成功舉辦世界三大高香紅茶祁門對(duì)話、祁紅採摘節(jié)、中國詩茶大會(huì)等重大茶事活動(dòng)，全力以赴把祁門茶葉的『金字招牌』擦得更亮、叫得更響。」江成永表示，當(dāng)前，安茶產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)正在啟動(dòng)建設(shè)，舟上·安鄉(xiāng)項(xiàng)目提速，待到明年安茶夜露時(shí)，邀君一起體驗(yàn)戶外養(yǎng)生游。（記者 吳敏）
頂圖：2023祁門安茶夜露節(jié)之安茶公益拍賣環(huán)節(jié)，祁門縣委副書記、縣長江成永（右）與競(jìng)拍嘉賓合影
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