2023年6月，遇見(jiàn)小面成立九周年之際，也在上海打浦橋日月光中心迎來(lái)里程碑時(shí)刻——全國(guó)第200店正式開(kāi)業(yè)。
從9年前廣州體育東橫街上，一家連招牌都來(lái)不及準(zhǔn)備，只能匆忙拉一條橫幅的街邊小店，如今已經(jīng)發(fā)展成200家門(mén)店的重慶小面第一品牌。遇見(jiàn)小面的成長(zhǎng)吸引了無(wú)數(shù)關(guān)注，遇見(jiàn)小面的味道也贏得了不少擁躉。
「紅碗」「金碗」，打造王牌產(chǎn)品
從9年前創(chuàng)立遇見(jiàn)小面的那天起，研發(fā)團(tuán)隊(duì)一刻都沒(méi)有停止過(guò)對(duì)產(chǎn)品的打磨。
選定第一家門(mén)店的位置後，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)希望儘快開(kāi)始營(yíng)業(yè)，因?yàn)橐粋€(gè)餐飲產(chǎn)品的風(fēng)口期並不長(zhǎng)，時(shí)間不等人。由於籌備時(shí)間短，遇見(jiàn)小面的第一家門(mén)店，倉(cāng)促得連門(mén)頭都沒(méi)來(lái)得及換。
「食在廣州，味在川渝」。在廣州這座美食之都，憑藉著麻辣鮮香的味道，紅亮火爆的色澤，他們親自復(fù)刻的「重慶味道」很快便贏得了食客們的喜愛(ài)。
一時(shí)的成功並沒(méi)有讓創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)沾沾自喜，他們深知，僅憑一款客單價(jià)不高的小面，很難維持品牌的運(yùn)營(yíng)和擴(kuò)張，也很難滿(mǎn)足消費(fèi)者追求的「新鮮感」，於是遇見(jiàn)小麵團(tuán)隊(duì)開(kāi)始了思考和嘗試。
一方面，他們積極與第一批用戶(hù)交流，改進(jìn)口味上的不足，同時(shí)尋求新產(chǎn)品的研發(fā)方向；另一方面，他們?cè)俑爸貞c，觀察重慶人一天的生活，尋找那些真正有重慶特色的味道。
在重慶，一碗小面意味著一天的開(kāi)始，麻辣鮮香的小面能喚醒重慶人的味覺(jué)。而酸辣粉則是重慶每年接待遊客銷(xiāo)售破億的單品，在解放碑的八一路美食街，一家老牌酸辣粉的門(mén)店前，經(jīng)常排著最長(zhǎng)的隊(duì)列。
創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)選擇將這兩款經(jīng)典美味帶到其他城市，並鑽研出既正宗又具備遇見(jiàn)小面風(fēng)格的產(chǎn)品，並命名為紅碗豌雜麵跟金碗酸辣粉。
豌雜麵是重慶小面品類(lèi)中最具代表性的產(chǎn)品之一，遇見(jiàn)小面紅碗豌雜麵是按重慶老饕最?lèi)?ài)「干溜」做法出品，即不帶湯的小面，味道濃烈干香。為了照顧不同地區(qū)的口味，還提供「重慶辣」「微辣」兩種辣度給顧客選擇。
地道的重慶風(fēng)味，搭配大開(kāi)大合的顏色，以及吉利的寓意，讓遇見(jiàn)小面在廣州爆火出圈。
製造「驚喜感」，做寵粉品牌
自2017年起，為了滿(mǎn)足消費(fèi)者提出的「更豐富的產(chǎn)品」「更長(zhǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間」等需求，遇見(jiàn)小面便開(kāi)始了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的打磨。
在品類(lèi)的豐富度上，除了小面，還涉及了抄手、燒烤、小吃等各大品類(lèi)，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全時(shí)段覆蓋。自2018年7月，遇見(jiàn)小面第一家24小時(shí)門(mén)店在廣州龍口西開(kāi)業(yè)，目前已有近30家24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店。豐富的產(chǎn)品矩陣，全時(shí)段的經(jīng)營(yíng)模式，也為消費(fèi)者提供了更多選擇。
在遇見(jiàn)小面9年來(lái)的發(fā)展歷程中，這種「驚喜感」一直深受消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。
比如，很多遇見(jiàn)小面的粉絲反映「吃麵時(shí)紅油容易濺到衣服上」，遇見(jiàn)小面的團(tuán)隊(duì)很快就把這件小事放在了心上。去年開(kāi)始，遇見(jiàn)小面自助區(qū)提供免費(fèi)使用的去漬筆，有網(wǎng)友反饋「因?yàn)槌渣I被毀掉無(wú)數(shù)白T的我表示很興奮」。
同樣在去年，遇見(jiàn)小面還策劃了一次別出心裁的「抽獎(jiǎng)」活動(dòng)，只要點(diǎn)一份紅碗豌雜麵，在吃完面時(shí)，有幾率在碗底看到「再來(lái)一碗」的中獎(jiǎng)提示。這樣的活動(dòng)，吸引了大批粉絲在抖音、小紅書(shū)、微博等平臺(tái)種草，粉絲得到了實(shí)惠，遇見(jiàn)小面收穫了好評(píng)和流量。
製造一次驚喜感不難，但在餐飲行業(yè)中，像遇見(jiàn)小面這樣，能持續(xù)「寵粉」的企業(yè)並不多。歸根結(jié)底，在創(chuàng)立之初，遇見(jiàn)小面就將這種驚喜感注入了基因里，即使是簡(jiǎn)單的小面，也要追求地道風(fēng)味，追求在每一處細(xì)節(jié)中提供更好的體驗(yàn)。
擴(kuò)張之前，練好內(nèi)功
過(guò)去三年，即使餐飲行業(yè)不景氣，遇見(jiàn)小面也獲得融資，成為品牌發(fā)展的重要助力。
拿到融資後，遇見(jiàn)小面做了三件事：
1.專(zhuān)注於產(chǎn)品研發(fā)，不斷優(yōu)化口味和上新品；在保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，也通過(guò)打造覆蓋全時(shí)段的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從早餐到夜宵，滿(mǎn)足更多顧客需求。
2.打磨店型，除了適應(yīng)不同商圈（寫(xiě)字樓、購(gòu)物商場(chǎng)、社區(qū)等）的標(biāo)準(zhǔn)店型，遇見(jiàn)小面還在高鐵站、飛機(jī)場(chǎng)等地，不斷開(kāi)出更高效率、更高性?xún)r(jià)比的交通樞紐店；為了更好融入中高購(gòu)物商圈，去年也打造了極具小聚氛圍的江湖小館店。
3.堅(jiān)持餐飲數(shù)碼化，遇見(jiàn)小面去年已組建屬於自己公司的技術(shù)核心團(tuán)隊(duì)，通過(guò)不斷優(yōu)化升級(jí)點(diǎn)餐、門(mén)店系統(tǒng)和會(huì)員系統(tǒng)，提升用戶(hù)用餐體驗(yàn)，提高門(mén)店效率。
遇見(jiàn)小面的精力放在「修煉內(nèi)功「上。小面不像做咖啡、漢堡、火鍋，這些在市面上有很多成熟的品牌可以提供參考。小面根源於重慶大街小巷的麵店，雖然歷史悠久，但在遇見(jiàn)小面初創(chuàng)時(shí)，沒(méi)有一家把它做到真正的品牌化、商業(yè)化。
這5年裏，遇見(jiàn)小面一直在這條賽道上探索。針對(duì)消費(fèi)者的用餐場(chǎng)景，要搭配什麼樣的配菜，什麼樣的小吃，每樣產(chǎn)品需要什麼設(shè)備，開(kāi)店選址選在什麼地方，餐廳面積多大，怎麼去營(yíng)運(yùn)和服務(wù)好客群，等等。
有了好產(chǎn)品，打通了商業(yè)模式，有了資本的助力，遇見(jiàn)小面才正式走上擴(kuò)張的快車(chē)道。
目前遇見(jiàn)小面門(mén)店分佈廣州、深圳、北京、上海、廈門(mén)、武漢、福州、佛山、東莞、珠海等城市。可以預(yù)見(jiàn)的是，遇見(jiàn)小面很快將擴(kuò)展到更多的二三線城市，甚至期待實(shí)現(xiàn)他們的企業(yè)願(yuàn)景「中國(guó)小面，全球遇見(jiàn)」，將小面帶到海外，服務(wù)更多熱愛(ài)美食的消費(fèi)者。（記者 吳志雄）
電話(huà)：（香港）852-2564 0768
（深圳）86-755-83518792 83517835 83518291
地址：香港九龍觀塘道332號(hào)香港商報(bào)大廈
